Oppskriften på benfri kyllingfilet

1. Tining. Fjern den ytre emballasjens pappesken og inneremballasjens plastpose fra det kvalifiserte kyllingbrystkjøttet som er inspisert av veterinæren, og legg det på et skjærebrett i rustfritt stål i tinerommet for naturlig å tine til kjøttets midttemperatur -2 grad.
2. Klipp stripen. Skjær brystet i strimler langs muskelfibrene, som hver veier 7-9 gram.
3. Vakuumrullende beising. Ha kyllingbrystet, krydderet og isvannet i en rullende eltemaskin, dekk det til og støvsug det til en vakuumgrad på -0.9pa. Roter den fremover i 20 minutter og revers i 20 minutter, i totalt 40 minutter.
4. Sylting. La den stå stille i 12 timer i et kjølerom mellom 0 grader og 4 grader.
5. Dimensjonering. Plasser de kuttede kyllingbitene på transportbåndet til størrelsesmaskinen og fordel kyllingbitene jevnt. Oppslemmingen bruker en spesialisert oppslemming med forholdet pulver:vann=1:1,6. I vispemaskinen er vispetiden 3 minutter, og slurryens viskositet er jevn.
6. Øvre brikke. Bruk kommersielt tilgjengelig spesialinnpakningspulver, plasser først en passende mengde innpakningssmuler i en rustfri stålplate, hell deretter litt av syltingsløsningen på bryststrimlene og legg dem i innpakningspulveret. Bruk hånden til å smuldre de stivede kyllingstrimlene jevnt, og trykk deretter forsiktig for å pakke inn smulene jevnt. Til slutt legger du dem i en nettingkurv av plast, rist forsiktig og rist av eventuelle overflaterester.
7. Friter. Forvarm først frityrkokeren til 185 grader, og la de innpakkede kyllingbitene passere gjennom oljelaget i rekkefølge. Bruk matfett eller palmeolje, og stek i 25 sekunder.
8. Hurtigfrysing
9. Emballasje og lager