Hvor mye kan du om frossen frukt og grønnsaker

Ved å bruke grønnsaker av høy kvalitet til blanchering, når grønnsakene blir mørkegrønne, kan de plukkes opp og avkjøles i kaldt vann. Etter avkjøling legges grønnsakene i en sentrifuge for å tørke, og fryses deretter i ca 45 minutter i kaldluftsmiljø mellom minus 33 grader C og minus 40 grader C. Dannelsestiden til grønnsakene varierer, og deretter tilsettes kaldt vann å danne tynn is på overflaten, som kan forhindre oksidasjon.
Hensikten med blanchering er å drepe sopp og oppnå formålet med konservering. Vann over 40 grader Celsius kan også inaktivere biologiske enzymer i grønnsaker, og dermed bremse biologiske fysiologiske reaksjoner. Jo kortere frysetiden er, desto bedre er kvaliteten på frossen frukt og grønnsaker.
Fryseprosessen og dens prinsipp: Når vannet i frukt og grønnsaker synker fra starttemperaturen til et frysepunkt under 0 grader , endres det fra flytende til fast stoff, det vil si at det fryser. Når temperaturen synker, øker iskrystallene, og frukt og grønnsaker blir harde og frosne. Frysepunktet for frukt og grønnsaker varierer avhengig av type (tabell 1). De fleste grønnsaker begynner å fryse ved en temperatur på rundt -1 grader. Når temperaturen fortsetter å synke til omtrent -5 grader, fryser 70-80% av vannet, noe som får frukt og grønnsaker til å stivne. Ved temperaturer fra -1 til -5 grader dannes det en stor mengde iskrystaller, som kalles stadiet for dannelse av større iskrystaller. Hvis temperaturen synker ytterligere til -30~-35 grader, er fryseprosessen fullført. Ved ulike temperaturer har fuktigheten i frukt og grønnsaker tilsvarende frysehastigheter (tabell 2). Derfor, for å fryse vannet fullstendig i frukt og grønnsaker, er det nødvendig å senke temperaturen til det eutektiske punktet, som er temperaturen der frysehastigheten til vannet når 100%.
Den frosne behandlingen av frukt og grønnsaker innebærer de samme trinnene som å tørke grønnsaker og lagre dem i bokser, for eksempel valg av råvarer, rengjøring, skrell, kutting og blanchering. Etter blanchering bør frukt og grønnsaker avkjøles og skylles med rent vann i tide. Deretter bør de fryses raskt ved en lav temperatur på -30~-35 grader ved å bruke enten blast freezing-metoden eller fluidised bed-frysemetoden. Emballasjen bruker polyetylenplastposer eller plastbokser, som er delt inn i to typer: emballasje før frysing og emballasje etter frysing. Vanligvis brukes tørr emballasje, men forhåndsfryst emballasje kan også våtpakkes med 2 % saltvann, for eksempel frossen behandling av sopp.